可以吃的花 Edible Flowers

2015-05-10 23:37:03

自古以來，植物就是人類的主食。植物的莖，葉，甚至根部都是我們餐桌上的主菜，但一直以來，吃花的比例就極少，幾乎微不足道。原因可能因為花太漂亮了，就被免去了被吃的命運。

其實植物整體都可以入饌，只要不是有毒。人類連苦的，辣的，酸的，甚至臭的，都津津有味，為什麼唯獨放棄食花朵？

記得小時候非常喜歡的一道菜就是絲瓜花炒蛋，家裡人都會摘那公的(雄性)絲瓜花，只要幾朵就足以炒一大盤。除此之外，幾乎不記得吃過花朵。

其實很多花可以像做日式天婦羅的方式炸來吃，﹐這一類包括；絲瓜花(或其他瓜類的花)，旱金蓮﹑金銀花﹑卷丹 Tiger Lily ﹑接骨木的花 Elder Flower 等﹐裹上用麵粉﹑蛋白﹑鹽調製的麵汁後﹐放入油鍋裡炸。

另有一些花朵可以在做冰淇淋(雪糕 )﹑或是 Sherbet (冰凍果子露)時加入做材料﹐會更為可口。這類包括：薰衣草﹑香葉天竺葵花﹑薄荷花等。

下面介紹一些常見的可以入饌的花朵，但為確保安全，最好是吃自己種的花，或是朋友院中確定沒有使用殺蟲藥的植物：

玫瑰：

玫瑰花瓣一直都被當做可食的，比如玫瑰花茶，就是用玫瑰花瓣做的。而果醬中的極品，也是玫瑰花瓣做成。其實玫瑰花瓣卡路里低，含有豐富維他命C，絕對可以當食物。但必須是用自家種的，確定不含殺蟲藥，才可以放心吃。

一個吃法是在做沙拉時，放入幾片，一方面增加香味，一方面提升賣相。即使一般西餐擺盤時，也可以用玫瑰花瓣做配襯。此外在做填料時，如烤火雞，或是烤豬肉時的stuffing，都可以加入一些玫瑰花瓣增加香味。據說中東人在做餃子時，也加些玫瑰花瓣調味。

其實我見過有中國人在煮飯時，在煮到半熟時，在表面舖上一些玫瑰花瓣，特別是深紅色花瓣，盛飯時見到，非常開胃。

你還可以用花瓣自製玫瑰水，在做沙拉時做為沙拉醬補充物。(清早摘花，這樣花瓣水份最多。大約六杯玫瑰花瓣，放入一公升清水或蒸餾水中，小火煮，盡量不要煮開，直到花瓣變色，過濾後待涼，放冰箱待用。或是任何數量花瓣，清水份量只要蓋過花瓣即可。)

我也在婚禮上見過用rose petal candies裝飾的蛋糕，(也有叫做是sugared rose petals)，做法是將洗乾淨的玫瑰花瓣，兩面都塗上蛋青，然後均勻的沾上白糖，晾一晚後就可以用。(見圖)

除了玫瑰之外適合這樣做的花瓣還有:櫻草花﹑三色菫﹑金盞菊﹑金銀花﹑薰衣草﹑康乃馨類等。

此外中醫方面還認為玫瑰花瓣有幫助消化，止痛，及安寧的作用。據說，顏色越深的花瓣，味道越濃。

三色堇Pansy：

三色堇的花朵被西方人當食物已經很久，多數是用來做沙拉中的材料。三色堇的味道一般，但是將整朵花放入一起吃，就好味很多。因為三色堇的顏色美麗，為甜品擺盤，或是雞尾酒的裝飾都非常好。吃完甜品可以整朵花都吃下。

有人發現一個非常好的方法，將三色堇做雞尾酒或是punch的裝飾。就是將花朵放在製冰的小格裡，當冰凍結，每一個冰塊中就有一朵花。其實玫瑰花瓣也一樣，將粉紅，洋紅的玫瑰花瓣一兩片，放入一個冰格，凍結後就可以與雞尾酒，或是punch 一起裝杯。

(做三色堇冰塊時，先裝一半水，當水稍為凍結後後再放另一半水，這樣花朵才會位於冰塊的中央位置。)

如果你需要較小朵的花，可以用Johnny Jump Up，它的花很像三色堇，但就小一半(見圖)。它與三色堇都是一年生，隨摘隨有，直到秋天。

旱金蓮Nasturtium

旱金蓮可能是最受歡迎的食用花朵，原因是旱金蓮整個植物都可以吃，因此吃起來非常安全，而且都很好味。除此之外，旱金蓮也非常漂亮，做為食物非常開胃。

旱金蓮一般是金黃色及橘紅色，花朵及葉子都有汁液，而且有特殊的味道，放入沙拉中，調味功能一流。此外用做擺盤，或是燒肉的填充物stuffing，都非常理想。

做為沙拉配料，最適合搭配爽口的沙拉菜，此外馬鈴薯沙拉，煮蛋沙拉，螃蟹沙拉都很適合。有人做三明治時，用旱金蓮的葉子及花代替蔬菜，絕對可以一試。

當你習慣甚至愛上旱金蓮的味道後，你就會想出更多食用旱金蓮的方法。

旱金蓮是一年生，整個夏天隨摘隨有，非常划算。前面說過旱金蓮整株食物都可吃，這還包括種子莢seed pods，有刺鼻的類似香草味。

瓜類的花Squash Flowers：

這一類包括我前面說的絲瓜花，還有南瓜，意大利瓜等。其實幾乎所有的瓜類的花都很好吃，西方人叫這是「窮人的Saffron」，你要試過才知道那一種更合你的胃口。有些瓜的花較溫和，有些味道較濃。不過都值得一試。而這一類的花摘了要立刻吃，否則很快萎縮。吃的方法除了前面說過的炒雞蛋，還可以用來做煮肉時的填充料stuffing，煮西式的湯，意大利麵，西班牙飯都很適合。

西菜中還有一道是用瓜的花朵來填充其他食材做菜，即stuffed squash blossom，因為這種花本身厚實，填充芝士一類食材後再煮，或蒸，都很好吃。如果用煎的，更是脆及爽口。

不過摘花時要摘雄花，不要摘那些有瓜的雌花。

香豌豆Sweet Peas

不少人用豌豆花 Sweet Peas 做蛋糕或是甜品的裝飾，特別是婚禮蛋糕的裝飾，因為豌豆花也是可以吃的花，而且味道香甜。

香豌豆的花非常美麗，多數是粉紅、白、淡紫、及紫紅等，此外也有雜色花、或是深紫色。豌豆花有長長的梗，很適合插花，或是做為花捧。放在室內滿室生香。

美國多數地區及加拿大的天氣極適合香豌豆的生長，因為香豌豆不喜太熱天氣。此外還有多年生碗豆花，多年生品種非常易種，幾乎像野生一樣不用照顧。(更多資料見專文：Sweet Peas 豌豆花開 )

香蕉花Banana Blossom

最近在超市見到整個香蕉花在出售，才知道這花也可以吃，在印度及東南亞是很常見的食物。吃時需將紫色的外層一層層剝去，內裡的小花及乳色的內心才可以吃。

自己沒吃過，但知道內裡的細長小花(見右圖中的一排小花)可以剝去子，留下像金針菜一樣的長條，可以當做沙拉吃，亦可以煮湯。最裡面的花心樣子像是竹筍，又像吃artichoke時的內心一樣，可以切開來蒸著吃，或是像西蘭花一樣，沾dip吃，甚至炸來吃，而印度人就用來做咖哩。

洛神花 Roselle

中國人都知道洛神花茶的作用，包括降血壓，開胃，促進新陳代謝等。前一陣甚至因為瘋傳有減肥作用，非常受歡迎。上次在香港及台灣時，就見到有人在路邊種了洛神花，所以熱帶居民是可以自種。

洛神花又叫玫瑰茄，學名Hibiscus sabdariffa，屬錦葵科，木槿屬，因此與芙蓉花(大紅花)是近親，種植方法也幾乎一樣。需要陽光及高溫，不能忍受低於攝氏五度以下氣溫，最好維持十度以上氣溫，也不能忍受霜。土壤最好肥沃，排水要好，不要經常斷水就可以。

康乃馨Carnations / Dianthus

康乃馨及小康乃馨Pinks，都是很香的花，因此用花瓣調味，做沙拉也一直都受歡迎。

康乃馨與前面幾種最不同就是花瓣顏色美麗，又有香味。用時除去花蕊，只留花瓣，可以做冰塊使用，調雞尾酒時使用更適合，(做法見前面的三色堇)。

紫羅蘭Violets：

紫羅蘭與前面的三色堇很像，有甜香味，顏色漂亮。很適合放在沙拉裡，或是做擺盤的裝飾，也很適合做成冰塊，用來調酒。此外也可以做果醬。

紫羅蘭很適合蔭地，易種粗生，春天時可以收集很多花瓣。

芙蓉 (大紅花) Hibiscus：

這種熱帶花卉一直都被用做擺盤的裝飾，不過吃起來就有些辛味。因為花粉較多，要好好清洗。

可以將花瓣浸入熱水中，加些清檸薄片，或青檸汁調味，待涼後做冷飲，清涼去暑。

牡丹Peony：

牡丹花瓣與玫瑰花瓣有類似的味道及功能，可以做沙拉的配料，或是雞尾酒、punch或是檸檬汁的裝飾，也可以做牡丹水。此外晒乾的花瓣也可以用來沖茶。

萱草Daylily：

中國人都知道素菜之寶金針菜 (黃花菜)，就是萱草的花朵嫩芽。目前西方人還沒有大量採用，但其實除了中式做法外，也可以在做沙拉時使用。有人覺得萱草花瓣的味道與蘆筍相似，可以做代替品。也有人用來做絲瓜花的填充物(或意大利瓜花)，也可以在做甜品時做材料之一。金針菜對人體非常有益，有安神，消腫，防衰老，甚至抑制癌細胞作用。但萱草開花就不能吃了，甚至有少許毒性。

此外，外形與萱草很像的百合花Hybrid Lily也屬於有毒植物，不要入口。(參見：有毒的植物)

菊花Chrysanthemum：