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菜薊 artichoke 怎麼種

2024-08-12 22:51:17

Artichoke 又叫做朝鮮薊,或是洋薊,也有一個名字叫做雅枝竹,學名 Cynara scolymus,原產地在地中海一帶。經常在超市見到,但是種植的人不多,如果你喜歡吃,倒可以試著自己種。即使不吃,花朵也好看,而且有香味。不過如果要收成,就不能等開花。

這個英文俗名有個 choke,意思是會噎到喉嚨,讓人窒息。因為當你撥開到內心,會有一大堆絨毛,當然不能吞下去,否則一定會卡到喉嚨很難受(下圖右)。所以吃的時候,只能吃那一層葉片(其實不是葉子,是花蕾。)同時在除去那一團毛之後,吃裡面的內心,所謂的 artichoke heart。(超市有罐裝的artichoke heart 出售。)

 

 

 

 

 

 

 

 

適合種植菜薊的地區是在第8 區或以上,所以在多數溫帶及熱帶地區,都是多年生,在較寒冷的地區,例如5-7 區,就只能當作一年生。

據說在美國,超市中的菜薊幾乎全部是從加州(北部)生產的,由此可知他們喜歡的天氣跟地理環境。也就是需要長期的溫暖天氣,但也需要不太熱的夜晚。冬天不可以在冰點以下。一株健康的菜薊,可以收成5-7 年左右時間,最多不到十年,所以不是長壽植物。但是成年的菜薊會在植株旁邊生出新的小植株,隨時可以掰下來另植。

我很少見過大顆的菜薊,但是看這裡的圖片,最高可以有五英尺高,而且很占地方,除非你當作觀賞植物,經常修剪。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

菜薊的紫色花朵很好看,但是葉子「粗枝大葉」,有時有毛刺,像是野生。其實我們經常在野外見到野生的薊Thistle,花朵比較小,一樣好看,只是葉子更粗糙,毛刺更硬,不能做觀賞植物。(下圖)

 

 

 

 

 

 

 

 

種植:

種植菜薊需要充分陽光的地方,如果陽光不充分,會減少花蕾,也就是減少收成。土壤最好肥沃,種植時挖較大的洞,換上好的堆肥土compost 就最理想。此外也可以多用動物糞土manure,及泥苔土Peat Moss。

菜薊跟多數蔬菜植物一樣,都喜歡土壤的排水好,所以上面說要挖大洞,換好土。每年一兩次在土面加一些有機土,就是堆肥土,腐葉土,糞土等等。這樣做也可以幫助根部保持不太熱,特別是在夏天。在偏冷的地區,冬天也不至於太凍。

菜薊最喜歡的氣候是冬天時攝氏10-15 度(合華氏50-60 度),夏天時最好是攝氏20-27 度,合華氏70-80 度。如果土壤太熱,會導致過早開花,花蕾(果實)就不能吃。所以在太熱的地方,夏天時勤加覆土mulch,讓土壤不太熱。

菜薊與一般植物不同的是,喜歡稍帶鹼性的土壤,排水必須好,所以種植時也可以參雜些沙土sand,也不要特意使用酸性肥。

澆水不要過分,不要土面總是濕的,等土面乾了再澆水。而且要澆透徹,見到水分流到地裡面。如果土面有積水,就是排水不好,一定要改進。也不要長期乾旱,土面乾了就要澆水,特別是花蕾出現時。如果在出現花蕾時,長期乾旱,就會太早開花,一當出現紫色的花,就不能吃了。而且水分不夠,會導致花蕾不夠厚,吃的時候沒有「肉」。(下圖:一朵開花的花蕾。)

 

 

 

 

 

 

種植菜薊時,通常第二年才會開花,(除非你是買成熟的植株),或是一年生的品種。通常園藝店出售的,都是已經種了一年的,所以當年就會開(結出花蕾)花。種植時要相隔至少四英尺,大約1.3米。如果是在寒帶,或是購買一年生的,不必相隔太遠,大約1-2 英尺足夠。這一類到了冬天就會因為霜害而夭折。

菜薊可以吃的部分就是這圓球形的花蕾,見花蕾飽滿時,不要等到出現紫色的花穗,就必須收成。(下圖:有人將菜薊當作開花植物種植,這樣就不收成當食物。圖片來源:Bonnie Plants.com)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一年生的菜薊必須在春天時候種植,太遲了不夠時間結果實(花蕾)。如果是在熱帶種多年生的品種,通常是在夏季尾播種,又或是在秋天買植株回來移植,或是種植掰下的子株,或是從室內播種的幼株,移植到院子子裡。從幼株到收成,通常需時85-100 天。

如果你見到你的菜薊直不起腰,有可能是水分不夠,導致根部不發達,莖就不堅挺,要改進澆水方式。(參見:怎樣澆水)

如果忘記收成,開花後花朵很香。就當作花朵欣賞。

在寒帶,可以將菜薊種在盆裡,當作一年生。如果盆夠大,也可以在冬天時,修剪到只剩幾吋高,將盆放在較涼的室內,好像車房,春季時移放到戶外。不過盆栽不能維持太久。(下面是一顆盆栽的菜薊,因為是盆栽,所以花蕾的瓣片比較散開,不夠豐腴。)

 

 

 

 

 

 

 

 

菜薊吃法:

菜薊有很多種吃法,一種是只吃artichoke heart,這就要先將那毛毛的部分都刮乾淨,之後將花心的部分切開,通常是切成四塊,之後可以蒸熟,或是撒上cheese 芝士(乳酪) 等配料,放到烤箱烤。(我不是烹飪專家,有興趣的可以到網上去找適合自己的作法。)

 

 

 

 

 

 

 

 

另一種典型的吃法是,將頭部切去,放在蒸鍋裡蒸,或是放了淺水的熱水裡煮。通常要20-40 分鐘,視菜薊的大小,及火候的大小。(見圖),之後掰開一片片(好像葉片的花蕾),沾醬或是沾牛油,吃那下面的厚厚的白色部分。這樣吃法可以當作點心吃。

 

 

 

 

 

 

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