菜薊 artichoke 怎麼種

2024-08-12 22:51:17

Artichoke 又叫做朝鮮薊，或是洋薊，也有一個名字叫做雅枝竹，學名 Cynara scolymus，原產地在地中海一帶。經常在超市見到，但是種植的人不多，如果你喜歡吃，倒可以試著自己種。即使不吃，花朵也好看，而且有香味。不過如果要收成，就不能等開花。

這個英文俗名有個 choke，意思是會噎到喉嚨，讓人窒息。因為當你撥開到內心，會有一大堆絨毛，當然不能吞下去，否則一定會卡到喉嚨很難受(下圖右)。所以吃的時候，只能吃那一層葉片(其實不是葉子，是花蕾。)同時在除去那一團毛之後，吃裡面的內心，所謂的 artichoke heart。(超市有罐裝的artichoke heart 出售。)

 

 

 

 

 

 

 

 

適合種植菜薊的地區是在第8 區或以上，所以在多數溫帶及熱帶地區，都是多年生，在較寒冷的地區，例如5-7 區，就只能當作一年生。

據說在美國，超市中的菜薊幾乎全部是從加州(北部)生產的，由此可知他們喜歡的天氣跟地理環境。也就是需要長期的溫暖天氣，但也需要不太熱的夜晚。冬天不可以在冰點以下。一株健康的菜薊，可以收成5-7 年左右時間，最多不到十年，所以不是長壽植物。但是成年的菜薊會在植株旁邊生出新的小植株，隨時可以掰下來另植。

我很少見過大顆的菜薊，但是看這裡的圖片，最高可以有五英尺高，而且很占地方，除非你當作觀賞植物，經常修剪。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

菜薊的紫色花朵很好看，但是葉子「粗枝大葉」，有時有毛刺，像是野生。其實我們經常在野外見到野生的薊Thistle，花朵比較小，一樣好看，只是葉子更粗糙，毛刺更硬，不能做觀賞植物。(下圖)

 

 

 

 

 

 

 

 

種植：

種植菜薊需要充分陽光的地方，如果陽光不充分，會減少花蕾，也就是減少收成。土壤最好肥沃，種植時挖較大的洞，換上好的堆肥土compost 就最理想。此外也可以多用動物糞土manure，及泥苔土Peat Moss。

菜薊跟多數蔬菜植物一樣，都喜歡土壤的排水好，所以上面說要挖大洞，換好土。每年一兩次在土面加一些有機土，就是堆肥土，腐葉土，糞土等等。這樣做也可以幫助根部保持不太熱，特別是在夏天。在偏冷的地區，冬天也不至於太凍。

菜薊最喜歡的氣候是冬天時攝氏10-15 度(合華氏50-60 度)，夏天時最好是攝氏20-27 度，合華氏70-80 度。如果土壤太熱，會導致過早開花，花蕾(果實)就不能吃。所以在太熱的地方，夏天時勤加覆土mulch，讓土壤不太熱。

菜薊與一般植物不同的是，喜歡稍帶鹼性的土壤，排水必須好，所以種植時也可以參雜些沙土sand，也不要特意使用酸性肥。

澆水不要過分，不要土面總是濕的，等土面乾了再澆水。而且要澆透徹，見到水分流到地裡面。如果土面有積水，就是排水不好，一定要改進。也不要長期乾旱，土面乾了就要澆水，特別是花蕾出現時。如果在出現花蕾時，長期乾旱，就會太早開花，一當出現紫色的花，就不能吃了。而且水分不夠，會導致花蕾不夠厚，吃的時候沒有「肉」。(下圖：一朵開花的花蕾。)

 

 

 

 

 

 

種植菜薊時，通常第二年才會開花，(除非你是買成熟的植株)，或是一年生的品種。通常園藝店出售的，都是已經種了一年的，所以當年就會開(結出花蕾)花。種植時要相隔至少四英尺，大約1.3米。如果是在寒帶，或是購買一年生的，不必相隔太遠，大約1-2 英尺足夠。這一類到了冬天就會因為霜害而夭折。

菜薊可以吃的部分就是這圓球形的花蕾，見花蕾飽滿時，不要等到出現紫色的花穗，就必須收成。(下圖：有人將菜薊當作開花植物種植，這樣就不收成當食物。圖片來源：Bonnie Plants.com)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一年生的菜薊必須在春天時候種植，太遲了不夠時間結果實(花蕾)。如果是在熱帶種多年生的品種，通常是在夏季尾播種，又或是在秋天買植株回來移植，或是種植掰下的子株，或是從室內播種的幼株，移植到院子子裡。從幼株到收成，通常需時85-100 天。

如果你見到你的菜薊直不起腰，有可能是水分不夠，導致根部不發達，莖就不堅挺，要改進澆水方式。(參見：怎樣澆水)

如果忘記收成，開花後花朵很香。就當作花朵欣賞。

在寒帶，可以將菜薊種在盆裡，當作一年生。如果盆夠大，也可以在冬天時，修剪到只剩幾吋高，將盆放在較涼的室內，好像車房，春季時移放到戶外。不過盆栽不能維持太久。(下面是一顆盆栽的菜薊，因為是盆栽，所以花蕾的瓣片比較散開，不夠豐腴。)

 

 

 

 

 

 

 

 

菜薊吃法：

菜薊有很多種吃法，一種是只吃artichoke heart，這就要先將那毛毛的部分都刮乾淨，之後將花心的部分切開，通常是切成四塊，之後可以蒸熟，或是撒上cheese 芝士(乳酪) 等配料，放到烤箱烤。(我不是烹飪專家，有興趣的可以到網上去找適合自己的作法。)

 

 

 

 

 

 

 

 

另一種典型的吃法是，將頭部切去，放在蒸鍋裡蒸，或是放了淺水的熱水裡煮。通常要20-40 分鐘，視菜薊的大小，及火候的大小。(見圖)，之後掰開一片片(好像葉片的花蕾)，沾醬或是沾牛油，吃那下面的厚厚的白色部分。這樣吃法可以當作點心吃。