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柿子persimmons 怎麼種?

2023-02-26 14:03:24

我認識的人沒有不喜歡吃柿子的,但是卻很少見到有人種植,是很奇怪的事。柿子 persimmons 其實很好種,不論是熱帶寒帶都可以種。其中耐寒的美洲品種,第4 到第9 區都可以種植,也有些亞洲品種可以在第十區以上的熱帶種植。而且樹型,樹葉及花朵都好看。此外據說他的木材也非常堅實,很適合做高爾夫球棍,撞球棍,甚至地板。(下面是一株結滿果實的柿子樹。)

 

 

 

 

 

 

 

 

常見的柿子樹學名Diospyros lotus原產地在亞洲,特別是華北一帶,不過有記載北美原住民很早就有了。之後16 世紀時又由西班牙人引進到歐洲種植。所以有美洲品種,及亞洲品種之分。美洲品種學名Diospyros virginiana。不過我想目前北美較少人種,可能因為園藝店比較少見到。現在網購比較普遍,或許可以因此普遍起來。

柿子屬於中小型植物,一般的植株最高大約25 英尺,合八米左右。而且壽命很長,可以延續40 年之久。跟其他植物不同的地方是,果實很晚成熟,到了冬天還掛在樹上,所以可以是非常耐寒的植物。最耐寒品種冬天可以忍受攝氏零下32度,華氏零下25度的天氣。(亞洲品種較不耐寒,最低的有些也可以達到攝氏零下18度。)購買時要知道品種以及耐寒度。(下左是柿子樹的花朵,右圖是果實在樹上。)

 

 

 

 

 

 

 

 

另外,如果是種植美洲的品種,必須要同時種植雄株及雌株才會結果實,而亞洲品種就只要一株就可以結果。至於土壤酸鹼度在pH6.5 到7.5 就可以,所以屬於中性土壤。

也有可能你種的柿子樹突然間沒有果實,這有可能是隔年生產的現象。因為樹木有時養分不夠,會間中停止生產一年。此外好像所有的果樹,都需要昆蟲授粉才會結果實,最好園中種一些吸引蜜蜂及蝴蝶的花卉,吸引昆蟲到來。

無澀味的柿子:

過去常聽說柿子摘下來都會有澀味,所以要經過「脫澀」過程,我想這也是在北美種柿子不普遍的因素之一。見到脫澀過程的介紹,相信會讓很多人卻步。不過柿子品種很多,如果挑選那種天然自己會脫澀的品種,就無此麻煩。

柿子有澀味,是因為內部含有的單寧酸 tannins ,如果是在北美洲(或是西方任何一個英語國家) 購買柿子樹,就可以挑揀那註明是non-astringent無澀味的品種。通常Fuyu(富有柿)是無澀味品種的統稱,也是目前最受歡迎的品種之一。而 Hachiya 是有澀味品種的統稱,不過 Hachiya 就被認為是味道最好的柿子。如果買到必須脫澀的品種astringent,則要等到變軟後自動變甜,否則就要人工脫澀。脫澀的方法可以在網上尋找,一般是用溫水,石灰水,酒精,或是乾冰脫澀。中文網站解說得很詳盡。我是怕麻煩的人,所以建議大家購買自動脫澀的品種。(下左是一株柿子路邊樹,是Hachiya 品種,右邊是一株未成熟的Fuyu 柿子樹,八月時,果實還是青色。)

 

 

 

 

 

 

 

另外喜歡吃柿餅的人,也可以自己製作。就是將乾柿子清洗乾淨後,削去皮,只剩蒂不要去掉。之後放在太陽底下曬,但是要覆罩紗布或是網紗。大約15天之後用手壓平,總共大約20 天就成。詳情網上也都會有解說。

據我所知,柿子屬於涼性食物,所以不要與其他涼性食物一起吃,例如螃蟹。體質屬於涼性的人在這方面要小心。也就是不要同時大量的吃。此外因為柿子裡面的單寧酸,也不適合跟牛奶等高蛋白質的食物一起食用。其他禁忌還有紅薯跟酸菜。如果你有胃部的問題,最好查明之後適量食用。(下左是剛剛曬製好的柿餅,右為市場中出售的柿子。)

 

 

 

 

 

 

 

 

種植:

種植柿子,可以用種子種植,或是剪枝杄插,也可以使用根部的幼苗,甚至嫁接,(這些繁殖方式在我的「繁殖」欄目內都有介紹),幼苗到了一兩年之後就可以移植到戶外種植。不過就像一般果樹,要保持最好的品質,最好是嫁接,甚至芽接的方式繁殖。或是像多數人都是從園藝店購買幼株回來種植,那就更簡單了。

 

 

 

 

 

 

 

柿子樹跟任何果樹一樣,需要充分的陽光才會開花結果。所以要選擇向陽地區,除非是過分乾熱的地區。此外地區必須平坦,種植的時候要挖較大的洞,換上盡量多的好土。因為柿子樹的根部會生得很長,所以種樹時挖的洞要很大,很深。如果你沒有種過樹,可以依照 如何種樹 中所說的種植原則。

在剛種下去的幾個月,不可以斷水,但是也要注意不要讓地下有積水,所以要等土面乾了再澆水。地下長期有積水會導致爛根,植物一定死。等到植物成年之後,也要維持土面乾了再澆水的原則。長期不下雨才需要澆水,而且每一次要澆充分的水。不要每次澆一點水,及經常澆水,那樣底下的根部長期吸收不到水分。

柿子樹不需要很多肥料,只要種的時候添些有機土,之後每年春秋時節添些有機土(如堆肥土compost,糞土manure 等)。如果一定要施肥,可以在春天時施用平均肥,而且下手不要過重。添加有機土的好處還包括保持土面的溫度,及為土壤保濕,有護土mulch 的功能。

修剪:

果樹的修剪都很重要,不過柿子樹需要的修剪功夫不多,只要隨時注意有沒有多餘的枝子,好像樹幹旁邊生出的枝子,可以及早剪去。此外成年後,剪去多餘的枝子,過長的枝子,或是交叉生長的枝子。總之基本原則是:

不要植株生長得太高,以免頂端果實摘不到;

要讓每一個樹枝都照射到陽光,所以中間的樹枝如果太密,可以剪除一些。特別是向內生長的樹枝,盡量讓每一根樹枝都向外生長;

折斷的,生病的樹枝,也都及早剪去。若想知道多一些,可以參考:果樹的修剪Pruning of Fruit Trees

果實收成:

柿子的成熟時間多數是在秋天,甚至秋末,這時樹上已經沒有葉子,所以可以見到果實是否成熟。不要在未成熟時就收成,那樣味道生澀。柿子的收成時機很重要,一來最好不要在未成熟時收成,但如果等到過熟,一來會變軟及掉落到地上,就不能吃,二來很容易就被飛鳥或是其他小動物光顧。所要經常觀察,等到果實剛剛由青澀轉為黃色時就收成。如果轉為橘紅色,就是非常熟了,更要及時收成。

 

 

 

 

 

 

 

有些人喜歡吃剛剛轉橘紅色的柿子,這時的柿子還有些硬,口感很好。但也有些人喜歡吃熟軟的柿子,這就要儲存多幾天的時間。兩者一樣好吃,不管軟硬柿子的味道都是中性的甜味,也就是絲毫不帶酸味,這是其受歡迎的原因。儲存時要放在涼爽及乾燥的地點,柿子會自然變軟。如果要儲存久一些,就可以在成熟後放到冰箱,最多可以儲存兩個星期。變軟的柿子要立即吃,否則很快腐壞,也可以放到冰箱,可以多儲存幾天。如果量很多,甚至可以(將已軟熟的柿子) 放到凍箱,就像草莓、葡萄等水果,解凍之後味道不變。這樣放幾個月都沒問題。

收成時必須用消過毒的剪刀,最好戴上手套,因為某些品種的樹枝會生小刺。

盆栽柿子樹:

柿子樹也可以盆栽,不過多數果樹如果盆栽都因為根部生長受限制,不可能生長茂盛,果實數量也會少很多。(下左是園藝店等待出售的柿子樹,買回去要立即種到地裡,或是換盆。換盆時要逐漸換較大的盆,不要一次就換到大盆,容易有積水。)

 

 

 

 

 

 

 

盆栽時要注意的是,必須放在及多陽光的地方,盡量多日照。這包括冬天在內。澆水方面也是要在土面乾了再澆水。不過必須保持底部的排水孔暢通。澆水時必須澆充分的水,然後要讓多餘的水都排光。不要讓任何多餘的水積聚在盆內。這可能是最重要的。

盆栽時因為土壤不多,可以在春季時施一次肥,最好是磷肥較高的肥料,也就是三個數字中,中間數字較高的肥料。此外春秋季節時添加一次有機土也有幫助。

為了助長生新枝,在植株不太高時從頂部修剪一兩次,這樣會有更多旁枝,結果實的枝子就會更多。

 

病蟲害:

柿子樹的病蟲害比較少,不過像所有的果樹一樣,為了防阻病蟲害,最好都是使用防止果樹生蟲的休眠油,或是類似休眠油的噴劑,這些我在 預防植物(果樹)生蟲的休眠油 中都有說明。只要在早春使用,都可以防阻害蟲,或是蟄伏在樹身上一冬的蟲卵。比較新式的休眠油使用的時間比較不受限,方法也比較簡單。

本頁圖片取自網頁,作者沒有版權。

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