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喜歡吃大蒜的人，可能都喜歡自己種。特別是喜歡吃生蒜的人，或是用來醃泡的人，因為自己種一來新鮮，二來可以挑選自己喜歡的種類。
大蒜garlic 學名Allium sativum，所以是蔥科植物。雖然大蒜非常耐寒，也就是說可以在地裡面過冬，但是一般都當作一年生，收成後就等明年重新種植。
大蒜通常都是在秋天時種植，九月中到十月中，都是適當的種植時間。(在比較冷的地區可以在九月中種下去，在較溫暖的地區可以等到十月中。)明年夏天尾就可以收成。也有些地區如果冬天過分寒冷，就可以春天時種植，夏末時收成。
種植大蒜一般都是買播種用的蒜頭，掰開來一瓣瓣種到土裡。每一個蒜瓣都可以長成一整個蒜頭。購買種植用的大蒜，通常都是當鬱金香，水仙花花球出現時，一起在園藝店出售。當然也可以在網上郵購。
一般超市的大蒜不是不可以種，但是要選新鮮的，以及完整的。選擇超市的大蒜有個好處是，可以選擇你喜歡吃的種類。壞處是，這一類大蒜不擔保有抵抗力，或是不生黴菌。也有可能被防腐劑之類化學處理過。
購買園藝店(或網上)出售的大蒜，則可以事先研究，挑選特殊的品種來種植。因為大蒜有上百種，專家甚至分做七大類，所以最好是試過之後選擇自己喜歡的品種。有的比較辣，有的比較甜。表面上不同的則有白皮蒜，紫皮蒜等。此外還有早收成，及遲收成等種類。
但最粗分，都可以分做兩大類，就是softneck 和hardneck兩種，在較溫暖的地方，最好是種前者，因為不太耐寒。這一類大蒜顆粒比較小，味道比較強。而且保留期比較久。後者比較適合嚴冬的地區，冬天寒冷下雪。這一類在較暖地區可能產生不了蒜頭。另一方面前者softneck類沒有很硬的莖，所以被叫做soft-neck，枝莖會變黃變軟。後者會生出較硬的莖，也就是可以吃的蒜苔。
種植：
種大蒜的地方需要充分陽光，土壤要疏鬆，最好先開墾六吋深的土壤，全部鬆土之後再種。如果要長期種大蒜，土壤中最好加一些砂土，增加土壤排水性。
種時，不要剝去大蒜的外皮，這一層皮有保護作用。然後尖端朝上，底端就是生根的部位。每一粒蒜瓣的深度大約兩吋半。每一株的間隔至少8吋(20公分)。
如果你住的地方會下雪，最好冬天時覆一層mulch。乾的樹葉，稻草，或是新土都可以。目的是不要讓土壤凍結之後鬆軟，之後又凍結，這樣的反複對植物最不好。此外覆蓋已經生出的綠芽，保護幼苗不會凍死。
種下去之後，在冬天來之前，種下的蒜瓣會生一小段莖，以及五六片葉子，這樣植株在冬天時才有抵抗力，到了春天這段莖葉會繼續生長。但也不要太早種，否則第二年春天會二次生長，形成複瓣蒜。
在春天來到時，拿走mulch，這個時候可以施一次肥，也是唯一的一次，最好是有機肥。例如魚肥，海藻肥，草菇肥，雞糞肥之類。澆水方面不要過分，因為根部是在兩吋以下土壤，所以土壤下一兩吋都乾了時，才需要澆水。(記得，需要水分的是根部，蒜頭本身不喜歡淋濕，容易爛。過分澆水，或是遇到長期雨天，土裡的大蒜甚至會爛掉。)也不要過分施肥，這都會讓大蒜徒長葉子。
大約六月中時，這一段莖會長得很高，也開始彎曲，這時可以收成一次蒜苔。必須在頂端的種子夾(花朵)還未打開時收成，太遲就太硬不好吃了。過去有專家說，最好是收成，這樣植株的精力就會集中在下面的大蒜。(至於剪去蒜苔會不會影響大蒜的收成？專家說有影響，也有人試驗過說沒有影響。)
此外，大蒜的輪耕也很重要，否則有可能出現下面提的一些病蟲害。
蒜苔和蒜粒：
前面說過蒜苔，如果見到蒜苔不收，可以等到這蒜苔部分更老，就會在頂端見到迷你蒜頭garlic grains的出現，英文名字形容小得像米粒。又或是生出一團小的蒜頭，這些都可以吃。有些人甚至喜歡這種小蒜頭的辛辣味道。但是剝蒜皮的功夫就比較花時間。
這些小蒜頭還可以等到春天時種下去，會生出像是大蔥一樣的植物，比一般青蔥大少許，底部有白色鼓起部位。(下圖是青蔥與蒜頭蔥的比較。)
什麼時候收成？
大蒜分成早收、遲收，以及中期收成的三種。但即使這樣，還是與你居住地區的氣候有關係。所以配合你住的地區，再在三種中選購，就更切合需要。當然當年的天氣也會有影響，天氣熱會加速生長，天氣冷就拖遲。
當下部的葉子開始變黃(變枯)，就可以預備收成了。大約三四片葉子都變黃，就是最佳收成期。不要等到上部的莖都變黃，那就太遲。那時候底下的蒜頭已經開始分裂，拉開蒜頭的保護層，這時失去了外面蒜皮的保護，容易孳生黴菌。
收成期是由種下去8-10個月期間。可以由夏末開始，一直到秋天。看當地氣候，品種而異。
收大蒜的時候你不希望大蒜有破損，所以首先當初種大蒜之前的鬆土是有幫助。其次最好是選擇陰天，或是早上太陽未出時，先將周圍的土鬆動一下，再輕輕拔出。如果你要用叉子幫忙鬆動，小心不要太接近根部，以免傷到蒜頭。
大蒜收成後，要連帶莖的部分一起晾乾。通風要好。先抖去泥土部分，也可以用乾淨的小刷子掃除。有人會將(softneck品種的)上部的莖編成辮子一樣，吊起來晾乾，這樣可以加速陰乾程序。Hardneck的也可以用繩子綑綁。(但是不要太多紮成一綑，影響通風。)晾乾的地點必須夠溫暖，最好有攝氏25度溫度(華氏75度以上)。
在加州，農人將收成的大蒜就放在田裡曬乾。只要不下雨，這樣做也可以，而且不用幾天就全乾了。
在多雨的地區，必須放在室內空曠地點陰乾，例如陽台，窗口。陰乾八九成就可以食用，那就要大約兩星期時間。食用之前才用清水洗。因為洗過的蒜頭保存時間就大大縮短。
收存之前，大蒜必須已經百分之百晾乾，沒有全乾的蒜頭將來肯定會生霉。然後剪去上面的莖，底下的根部也要剪去，然後放在紙袋裡，放在陰涼，沒有濕氣的地方，這樣可以維持幾個月，甚至一年。不要放在冰箱，因為溼氣重，最終會腐爛甚至生霉。
盆栽大蒜：
如果要盆栽，盆的深度必須至少八吋(20公分)深。排水孔一定要通暢。為方便排水，底部最好墊高。
最好是用盆栽土potting soil。也可以再加上最多三分之一的沙土。
種時，每一粒大蒜之間彼此必須相距3-4吋，距離盆緣也要有3-4吋距離。掩埋的深度可以有3吋。
放在每天有八小時陽光的地方。
大蒜常見病蟲害：
黴菌：
最常見是霉病，如果見到葉子在不應該黃的時候變黃，或是發白，變灰色，都是出了問題。一般來說在病發之後就沒有治療方法，如果不嚴重，可以購買一些對付黴病的噴劑，好像說Botrytis。最好就是預防，方式包括：增加植株的距離，保持通風好。不要過分澆水，土壤潮濕就好，不能有多餘水分。同時要輪耕。不要在同一個地方年年都種植同一類植物，(包括所有蔥類植物)。
同時不要用可能含有黴菌的東西做mulch，比如說腐葉，或是未經消毒的堆肥土compost之類。
Nematodes 有害線蟲：
這是一種細小的像線一樣的蟲子，潛伏在土裡，專門吃食物的根部及球莖。因為繁殖快，很短時間可以食盡所有的作物。如果你見到大蒜的莖與葉停止生長，或是變形，就可能已經有了線蟲。有了線蟲之後，黴菌就可能更容易出現，加大破壞力。
有了線蟲很難處裡，多數人會放棄這塊地，幾年間不種這一類作物，讓線蟲自己消失。你要確定沒有蔥類植物在這裡出現，否則牠們很快死灰復燃。(這還包括所有番茄，辣椒類植物，也都不能種)。
螨蟲Bulb Mites：
這是一種像蛆一樣的白色小蟲，一旦出現，大片大蒜(或是蔥類植物)就會停止生長，之後黴爛。因為他們會吃掉根部及土壤底下的球莖。
促成螨蟲生長的是遺留下來的前朝種植過的(蔥類植物)的剩餘莖葉，所以每一次種植之前及之後，最好清除所有剩餘物資。或是等一段時間再種新的植物。最好是在空檔期翻土，讓大太陽曬過。
購買有抵抗力的蒜種，也是一個應付的好方法。
蚜蟲aphids：
如果是見到植株上(莖與葉)出現細小如針孔的蟲子，有白色，綠色，褐色等，都可以用大水沖，就是強力水龍頭的水，也可以噴自製的肥皂水，或是買的insecticidal soap噴劑。也可以用手捉。這些蟲子專吃嫩芽，很容易對付。
下圖：大蒜也很適合種在升高花台中raised bed。
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