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大蒜 Garlic怎麼種

2019-10-22 14:33:54

喜歡吃大蒜的人,可能都喜歡自己種。特別是喜歡吃生蒜的人,或是用來醃泡的人,因為自己種一來新鮮,二來可以挑選自己喜歡的種類。

大蒜garlic 學名Allium sativum,所以是蔥科植物。雖然大蒜非常耐寒,也就是說可以在地裡面過冬,但是一般都當作一年生,收成後就等明年重新種植。

大蒜通常都是在秋天時種植,九月中到十月中,都是適當的種植時間。(在比較冷的地區可以在九月中種下去,在較溫暖的地區可以等到十月中。)明年夏天尾就可以收成。也有些地區如果冬天過分寒冷,就可以春天時種植,夏末時收成。

 

 

 

 

 

 

 

種植大蒜一般都是買播種用的蒜頭,掰開來一瓣瓣種到土裡。每一個蒜瓣都可以長成一整個蒜頭。購買種植用的大蒜,通常都是當鬱金香,水仙花花球出現時,一起在園藝店出售。當然也可以在網上郵購。

一般超市的大蒜不是不可以種,但是要選新鮮的,以及完整的。選擇超市的大蒜有個好處是,可以選擇你喜歡吃的種類。壞處是,這一類大蒜不擔保有抵抗力,或是不生黴菌。也有可能被防腐劑之類化學處理過。

購買園藝店(或網上)出售的大蒜,則可以事先研究,挑選特殊的品種來種植。因為大蒜有上百種,專家甚至分做七大類,所以最好是試過之後選擇自己喜歡的品種。有的比較辣,有的比較甜。表面上不同的則有白皮蒜,紫皮蒜等。此外還有早收成,及遲收成等種類。

但最粗分,都可以分做兩大類,就是softneck 和hardneck兩種,在較溫暖的地方,最好是種前者,因為不太耐寒。這一類大蒜顆粒比較小,味道比較強。而且保留期比較久。後者比較適合嚴冬的地區,冬天寒冷下雪。這一類在較暖地區可能產生不了蒜頭。另一方面前者softneck類沒有很硬的莖,所以被叫做soft-neck,枝莖會變黃變軟。後者會生出較硬的莖,也就是可以吃的蒜苔。

 

種植:

種大蒜的地方需要充分陽光,土壤要疏鬆,最好先開墾六吋深的土壤,全部鬆土之後再種。如果要長期種大蒜,土壤中最好加一些砂土,增加土壤排水性。

種時,不要剝去大蒜的外皮,這一層皮有保護作用。然後尖端朝上,底端就是生根的部位。每一粒蒜瓣的深度大約兩吋半。每一株的間隔至少8吋(20公分)。

 

 

 

 

 

 

 

如果你住的地方會下雪,最好冬天時覆一層mulch。乾的樹葉,稻草,或是新土都可以。目的是不要讓土壤凍結之後鬆軟,之後又凍結,這樣的反複對植物最不好。此外覆蓋已經生出的綠芽,保護幼苗不會凍死。

種下去之後,在冬天來之前,種下的蒜瓣會生一小段莖,以及五六片葉子,這樣植株在冬天時才有抵抗力,到了春天這段莖葉會繼續生長。但也不要太早種,否則第二年春天會二次生長,形成複瓣蒜。

在春天來到時,拿走mulch,這個時候可以施一次肥,也是唯一的一次,最好是有機肥。例如魚肥,海藻肥,草菇肥,雞糞肥之類。澆水方面不要過分,因為根部是在兩吋以下土壤,所以土壤下一兩吋都乾了時,才需要澆水。(記得,需要水分的是根部,蒜頭本身不喜歡淋濕,容易爛。過分澆水,或是遇到長期雨天,土裡的大蒜甚至會爛掉。)也不要過分施肥,這都會讓大蒜徒長葉子。

大約六月中時,這一段莖會長得很高,也開始彎曲,這時可以收成一次蒜苔。必須在頂端的種子夾(花朵)還未打開時收成,太遲就太硬不好吃了。過去有專家說,最好是收成,這樣植株的精力就會集中在下面的大蒜。(至於剪去蒜苔會不會影響大蒜的收成?專家說有影響,也有人試驗過說沒有影響。)

 

 

 

 

 

 

 

 

此外,大蒜的輪耕也很重要,否則有可能出現下面提的一些病蟲害。

蒜苔和蒜粒:

前面說過蒜苔,如果見到蒜苔不收,可以等到這蒜苔部分更老,就會在頂端見到迷你蒜頭garlic grains的出現,英文名字形容小得像米粒。又或是生出一團小的蒜頭,這些都可以吃。有些人甚至喜歡這種小蒜頭的辛辣味道。但是剝蒜皮的功夫就比較花時間。

 

 

 

 

 

 

 

 

這些小蒜頭還可以等到春天時種下去,會生出像是大蔥一樣的植物,比一般青蔥大少許,底部有白色鼓起部位。(下圖是青蔥與蒜頭蔥的比較。)

 

 

 

 

 

 

 

 

什麼時候收成?

大蒜分成早收、遲收,以及中期收成的三種。但即使這樣,還是與你居住地區的氣候有關係。所以配合你住的地區,再在三種中選購,就更切合需要。當然當年的天氣也會有影響,天氣熱會加速生長,天氣冷就拖遲。

當下部的葉子開始變黃(變枯),就可以預備收成了。大約三四片葉子都變黃,就是最佳收成期。不要等到上部的莖都變黃,那就太遲。那時候底下的蒜頭已經開始分裂,拉開蒜頭的保護層,這時失去了外面蒜皮的保護,容易孳生黴菌。

收成期是由種下去8-10個月期間。可以由夏末開始,一直到秋天。看當地氣候,品種而異。

收大蒜的時候你不希望大蒜有破損,所以首先當初種大蒜之前的鬆土是有幫助。其次最好是選擇陰天,或是早上太陽未出時,先將周圍的土鬆動一下,再輕輕拔出。如果你要用叉子幫忙鬆動,小心不要太接近根部,以免傷到蒜頭。

大蒜收成後,要連帶莖的部分一起晾乾。通風要好。先抖去泥土部分,也可以用乾淨的小刷子掃除。有人會將(softneck品種的)上部的莖編成辮子一樣,吊起來晾乾,這樣可以加速陰乾程序。Hardneck的也可以用繩子綑綁。(但是不要太多紮成一綑,影響通風。)晾乾的地點必須夠溫暖,最好有攝氏25度溫度(華氏75度以上)。

 

 

 

 

 

 

 

在加州,農人將收成的大蒜就放在田裡曬乾。只要不下雨,這樣做也可以,而且不用幾天就全乾了。

在多雨的地區,必須放在室內空曠地點陰乾,例如陽台,窗口。陰乾八九成就可以食用,那就要大約兩星期時間。食用之前才用清水洗。因為洗過的蒜頭保存時間就大大縮短。

收存之前,大蒜必須已經百分之百晾乾,沒有全乾的蒜頭將來肯定會生霉。然後剪去上面的莖,底下的根部也要剪去,然後放在紙袋裡,放在陰涼,沒有濕氣的地方,這樣可以維持幾個月,甚至一年。不要放在冰箱,因為溼氣重,最終會腐爛甚至生霉。

盆栽大蒜:

如果要盆栽,盆的深度必須至少八吋(20公分)深。排水孔一定要通暢。為方便排水,底部最好墊高。

最好是用盆栽土potting soil。也可以再加上最多三分之一的沙土。

 

 

 

 

 

 

 

 

種時,每一粒大蒜之間彼此必須相距3-4吋,距離盆緣也要有3-4吋距離。掩埋的深度可以有3吋。

放在每天有八小時陽光的地方。

大蒜常見病蟲害:

黴菌:

最常見是霉病,如果見到葉子在不應該黃的時候變黃,或是發白,變灰色,都是出了問題。一般來說在病發之後就沒有治療方法,如果不嚴重,可以購買一些對付黴病的噴劑,好像說Botrytis。最好就是預防,方式包括:增加植株的距離,保持通風好。不要過分澆水,土壤潮濕就好,不能有多餘水分。同時要輪耕。不要在同一個地方年年都種植同一類植物,(包括所有蔥類植物)。

同時不要用可能含有黴菌的東西做mulch,比如說腐葉,或是未經消毒的堆肥土compost之類。

Nematodes 有害線蟲:

這是一種細小的像線一樣的蟲子,潛伏在土裡,專門吃食物的根部及球莖。因為繁殖快,很短時間可以食盡所有的作物。如果你見到大蒜的莖與葉停止生長,或是變形,就可能已經有了線蟲。有了線蟲之後,黴菌就可能更容易出現,加大破壞力。

有了線蟲很難處裡,多數人會放棄這塊地,幾年間不種這一類作物,讓線蟲自己消失。你要確定沒有蔥類植物在這裡出現,否則牠們很快死灰復燃。(這還包括所有番茄,辣椒類植物,也都不能種)。

螨蟲Bulb Mites:

 

這是一種像蛆一樣的白色小蟲,一旦出現,大片大蒜(或是蔥類植物)就會停止生長,之後黴爛。因為他們會吃掉根部及土壤底下的球莖。

促成螨蟲生長的是遺留下來的前朝種植過的(蔥類植物)的剩餘莖葉,所以每一次種植之前及之後,最好清除所有剩餘物資。或是等一段時間再種新的植物。最好是在空檔期翻土,讓大太陽曬過。

購買有抵抗力的蒜種,也是一個應付的好方法。

蚜蟲aphids:

如果是見到植株上(莖與葉)出現細小如針孔的蟲子,有白色,綠色,褐色等,都可以用大水沖,就是強力水龍頭的水,也可以噴自製的肥皂水,或是買的insecticidal soap噴劑。也可以用手捉。這些蟲子專吃嫩芽,很容易對付。

下圖:大蒜也很適合種在升高花台中raised bed。

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